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日本廚刀的獨特材料——碳鋼
談及日本廚刀的特點,日本的制刀工藝歷史悠久,自1870年明治政府廢刀令后,武士刀匠就紛紛轉行成“包丁”匠,利用日本刀傳統工藝來制作日本廚刀。由于日本制刀工藝成熟,各地名匠輩出,所制作的廚刀不僅品質佳,也更加多樣化,受全球認可,出現許多著名品牌,例如正本(Masamoto Sohonten)、京都有次(Kyoto Aritsugu)、義弘作(Yoshihiro)、黑崎優(Yu Kurosaki),小林圭(Kei Kobayashi)等。
日本廚刀所用的材料除了有不銹鋼,也包括碳鋼。碳鋼是用來做武士刀的原材料,有很高的碳成分,可分為青鋼、超青鋼和白鋼等,是日本獨有的著名原材料,能使刀身更硬更鋒利,缺點是價格昂貴且容易生銹。
小刀
小刀屬于多用途刀,刀身薄且面積較小,適合用來切面積較小的食材,以切出更精致的效果,例如水果薄片。
小刀
面包刀
面包刀刀身較厚,刀刃長平且有鋸齒,很適合用來切面包、蛋糕等。
三德刀
三德刀 刀尖部分比較圓,既可切肉,也可切蔬菜瓜果。同樣是多用途刀,三德刀的刀身比牛刀更高,但也比較小,通常5至6吋,適合直切(又稱為“跳切”,運刀方向直上直下的切法),非常適合家庭婦女使用。
為了克服容易生銹的難題,有的日本碳鋼刀通常都是夾鋼的碳鋼刀,也就是說刀芯是碳鋼,刀面和刀背以不銹鋼裹住,較不容易生銹,但保養方面仍要下足功夫。
硬度是衡量一把刀的其中一個重要標準,在制刀界,一般會用HRC來表示刀鋒硬度,數字越高,代表鋼材越硬。黃康賢指出,一般西式刀的硬度在54HRC以下,而日本廚刀的硬度一般會在59HRC以上,采用碳鋼制成的刀具,其硬度一般介于62HRC至66HRC之間。


關鍵字標籤:日本廚刀專賣

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日本廚刀的獨特材料——碳鋼
談及日本廚刀的特點,日本的制刀工藝歷史悠久,自1870年明治政府廢刀令后,武士刀匠就紛紛轉行成“包丁”匠,利用日本刀傳統工藝來制作日本廚刀。由于日本制刀工藝成熟,各地名匠輩出,所制作的廚刀不僅品質佳,也更加多樣化,受全球認可,出現許多著名品牌,例如正本(Masamoto Sohonten)、京都有次(Kyoto Aritsugu)、義弘作(Yoshihiro)、黑崎優(Yu Kurosaki),小林圭(Kei Kobayashi)等。
日本廚刀所用的材料除了有不銹鋼,也包括碳鋼。碳鋼是用來做武士刀的原材料,有很高的碳成分,可分為青鋼、超青鋼和白鋼等,是日本獨有的著名原材料,能使刀身更硬更鋒利,缺點是價格昂貴且容易生銹。
小刀
小刀屬于多用途刀,刀身薄且面積較小,適合用來切面積較小的食材,以切出更精致的效果,例如水果薄片。
小刀
面包刀
面包刀刀身較厚,刀刃長平且有鋸齒,很適合用來切面包、蛋糕等。
三德刀
三德刀 刀尖部分比較圓,既可切肉,也可切蔬菜瓜果。同樣是多用途刀,三德刀的刀身比牛刀更高,但也比較小,通常5至6吋,適合直切(又稱為“跳切”,運刀方向直上直下的切法),非常適合家庭婦女使用。
為了克服容易生銹的難題,有的日本碳鋼刀通常都是夾鋼的碳鋼刀,也就是說刀芯是碳鋼,刀面和刀背以不銹鋼裹住,較不容易生銹,但保養方面仍要下足功夫。
硬度是衡量一把刀的其中一個重要標準,在制刀界,一般會用HRC來表示刀鋒硬度,數字越高,代表鋼材越硬。黃康賢指出,一般西式刀的硬度在54HRC以下,而日本廚刀的硬度一般會在59HRC以上,采用碳鋼制成的刀具,其硬度一般介于62HRC至66HRC之間。


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