里山十二食 里山十二食|美味值得分享,以姊姊的心情
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原來,這種面粉中包裹肉的烹飪方法數百年來,在很多的國家和地區都深受歡迎。是希臘人最初嘗試將水糊或面粉包裹在肉上。關于這道菜名字的起源,人們認為那是因為滑鐵盧戰役戰勝拿破侖的惠靈頓公爵,所以由此得名。那一時期全國很多商品都以“惠靈頓”而命名。在宴會上,主廚也以這道菜“惠靈頓牛排”作為戰后慶功宴的特色主菜。
關于這道菜的真實起源,就像世界上很多特色佳肴一樣,追溯歷史,沒有十分明確的答案,隨著名聲大噪,流傳至各地,也汲取了各種不同的飲食習俗與文化特色,看完后被美食種草,非常想品嘗一下這道名菜。
于是上個月與閨蜜一月一次的聚會,就選擇是拔草一家收藏很久的西餐店,西餐店的主理人是從德國留學歸來,出于對西餐的喜愛,選擇回國經營這家西餐店,店內的主打招牌菜是惠靈頓牛排,需要提前一天預約,按照訂單數量提前準備,臨時來打卡,是訂不上的。不愧是主打菜,選擇了5分熟,廚師幫忙切成四塊,不專業很容易切散,因為酥皮很脆,里面包裹著牛肉、鵝肝、黑松露等食材,鵝肝在口中入口即化,很好吃,牛肉也很嫩,恰到好處。
回家后,第一時間網上選購了這道菜所需的食材,接下來自己動手,豐衣足食。
需要的食材提前準備,是一道稍微復雜的菜式,所有家常版的惠靈頓牛排,有些料理不常用到的的料理可以用其它類似的食材替代,厚切牛排必不可少、 蘑菇和帕爾馬火腿需5片(其它火腿當然也是可以的) 、洋蔥和適量切碎的蒜末、 黃芥末醬、 兩張提前做好備用酥皮、雞蛋黃、一小碗高湯/雞湯(家庭版可選擇自己喜歡的口味)、 堅果碎、黃油和現磨的黑胡椒顆粒 、大顆粒的粉鹽 。好啦,下面卷起袖子開工吧~
首先準備好的牛排整齊放放在案板上,用專業的手法均勻的在牛肉便面撒上粉鹽顆粒和黑胡椒粉,靜靜地等待讓它腌制一會兒;
與此同時,為了節省時間我們可以著手準備蘑菇醬,正宗的蘑菇街是用褐菇,小地方買不到,所以我用口蘑代替,整體味道沒什么影響,去除蘑菇蒂,蘑菇切丁洋蔥切碎蒜切末待用,鍋中放入小塊黃油小火融化,到蘑菇、洋蔥、蒜末炒香,直到蘑菇出水后繼續炒到水分快干時,倒入提前備好的高湯,大火熬煮,攪拌;待湯汁變濃時關火,這樣蘑菇就吸收了湯的鮮味,放置一遍晾到不燙手,連通堅果一起倒料理機攪拌成醬,這樣我們的蘑菇醬就做好了。


關鍵字標籤:英式威靈頓牛排

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原來,這種面粉中包裹肉的烹飪方法數百年來,在很多的國家和地區都深受歡迎。是希臘人最初嘗試將水糊或面粉包裹在肉上。關于這道菜名字的起源,人們認為那是因為滑鐵盧戰役戰勝拿破侖的惠靈頓公爵,所以由此得名。那一時期全國很多商品都以“惠靈頓”而命名。在宴會上,主廚也以這道菜“惠靈頓牛排”作為戰后慶功宴的特色主菜。
關于這道菜的真實起源,就像世界上很多特色佳肴一樣,追溯歷史,沒有十分明確的答案,隨著名聲大噪,流傳至各地,也汲取了各種不同的飲食習俗與文化特色,看完后被美食種草,非常想品嘗一下這道名菜。
于是上個月與閨蜜一月一次的聚會,就選擇是拔草一家收藏很久的西餐店,西餐店的主理人是從德國留學歸來,出于對西餐的喜愛,選擇回國經營這家西餐店,店內的主打招牌菜是惠靈頓牛排,需要提前一天預約,按照訂單數量提前準備,臨時來打卡,是訂不上的。不愧是主打菜,選擇了5分熟,廚師幫忙切成四塊,不專業很容易切散,因為酥皮很脆,里面包裹著牛肉、鵝肝、黑松露等食材,鵝肝在口中入口即化,很好吃,牛肉也很嫩,恰到好處。
回家后,第一時間網上選購了這道菜所需的食材,接下來自己動手,豐衣足食。
需要的食材提前準備,是一道稍微復雜的菜式,所有家常版的惠靈頓牛排,有些料理不常用到的的料理可以用其它類似的食材替代,厚切牛排必不可少、 蘑菇和帕爾馬火腿需5片(其它火腿當然也是可以的) 、洋蔥和適量切碎的蒜末、 黃芥末醬、 兩張提前做好備用酥皮、雞蛋黃、一小碗高湯/雞湯(家庭版可選擇自己喜歡的口味)、 堅果碎、黃油和現磨的黑胡椒顆粒 、大顆粒的粉鹽 。好啦,下面卷起袖子開工吧~
首先準備好的牛排整齊放放在案板上,用專業的手法均勻的在牛肉便面撒上粉鹽顆粒和黑胡椒粉,靜靜地等待讓它腌制一會兒;
與此同時,為了節省時間我們可以著手準備蘑菇醬,正宗的蘑菇街是用褐菇,小地方買不到,所以我用口蘑代替,整體味道沒什么影響,去除蘑菇蒂,蘑菇切丁洋蔥切碎蒜切末待用,鍋中放入小塊黃油小火融化,到蘑菇、洋蔥、蒜末炒香,直到蘑菇出水后繼續炒到水分快干時,倒入提前備好的高湯,大火熬煮,攪拌;待湯汁變濃時關火,這樣蘑菇就吸收了湯的鮮味,放置一遍晾到不燙手,連通堅果一起倒料理機攪拌成醬,這樣我們的蘑菇醬就做好了。


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